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蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

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佰进法式西点慕斯系列 （10天）

1、了解慕斯、芝士蛋糕的文化；2、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求；

3、机器设备的介绍和操作方式；4、各类原料的讲解和使用技巧；

5、机器设备的采购和讲解；6、原料的采购和讲解；

7、芝士蛋糕的溶解方式。

学习内容：

1、法式戚风蛋糕、法式海绵蛋糕

2、日式堂岛卷、瑞士奶油卷

（堂岛蛋糕、奶油馅-原味、咖啡、巧克力味道）

3、提拉米苏

（手指饼干、咖啡水、提拉米苏慕斯）

4、酸奶芝士慕斯

（手指饼干、芝士慕斯馅、酸奶慕斯馅）

5、日式轻芝士、

（蛋糕饼底、日式轻芝士）

6、法式千层

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7、马卡龙

（原味马卡龙、果味马卡龙、马卡龙奶油馅、马卡龙果味馅、马卡龙巧克力馅）

8、拿破仑Mille Feuiller

（千层酥面团制作、香草卡仕达奶油制作及装饰）

9、香草奶油泡芙、天鹅泡芙、闪电泡芙

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（杏仁海绵蛋糕、芒果冻、巧克力脆底、焦糖慕斯、芒果淋面）

11、摩卡香榭

（巧克力慕斯、巧克力海绵蛋糕、巧克力淋面）

12、法式棉花糖

13、巧克力熔岩蛋糕

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