2020-06-13 08:27:21|已浏览:1007891次
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
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佰进法式西点慕斯系列 (10天)
1、了解慕斯、芝士蛋糕的文化;2、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求;
3、机器设备的介绍和操作方式;4、各类原料的讲解和使用技巧;
5、机器设备的采购和讲解;6、原料的采购和讲解;
7、芝士蛋糕的溶解方式。
学习内容:
1、法式戚风蛋糕、法式海绵蛋糕
2、日式堂岛卷、瑞士奶油卷
(堂岛蛋糕、奶油馅-原味、咖啡、巧克力味道)
3、提拉米苏
(手指饼干、咖啡水、提拉米苏慕斯)
4、酸奶芝士慕斯
(手指饼干、芝士慕斯馅、酸奶慕斯馅)
5、日式轻芝士、
(蛋糕饼底、日式轻芝士)
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(法式千层皮、水果馅)
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8、拿破仑Mille Feuiller
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(杏仁海绵蛋糕、芒果冻、巧克力脆底、焦糖慕斯、芒果淋面)
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12、法式棉花糖
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