这款不翻车的全球网红芝士蛋糕，比电饭锅蛋糕好做 世界顶级芝士大全

这款不翻车的全球网红芝士蛋糕，比电饭锅蛋糕好做 世界顶级芝士大全， 

这款不翻车的全球网红芝士蛋糕，比电饭锅蛋糕好做

巴斯克芝士蛋糕，绝对不翻车

没有广告软文的公众号

以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

最近在网上冲浪，时不时就会刷到这枚丑萌丑萌的蛋糕。

但这可不是电饭锅蛋糕翻车现场哟~

而是最近风很大的巴斯克芝士蛋糕。

蛋糕上的焦层，是糖的焦糖化的反应，微微松脆的焦糖皮，搭配芯子半熟芝士的口感，香醇浓厚、湿润绵密。

从国外火到国内，风越吹越大，就连专业的甜点师都为它打call。

Zoé，巴黎蓝带甜点全日制课程毕业，曾先后在巴黎米其林三星餐厅 Meurice 和上海法餐厅 Paris Rouge 工作过。之前也写过教程分享「 草莓园蛋糕 」，我们都超爱的。

要来了配方，真·家庭可操作，成本不到 50 块，好吃又快手，难怪大家都爱它！

动手烤一枚巴斯克，感受全球网红魅力之前，先来扒一扒它的前世今身。

其实它已经诞生 50 年咯！

早在1970年代，在西班牙著名的美食重镇——圣塞瓦斯蒂安，当地一家出名的家族小酒吧 La Vina 发明了这种蛋糕，出名后通过报道慢慢传去了全球。

巴斯克真正红起来是 2019 年，因为制作简单一时风靡 Ins 和油管，被 bloomberg 评为「 年度全球最热甜点 」。最大的卖点呢，就是看起来完全像做坏了。

摄影Dave Beran，图片来自 Bloomberg.com（就是前纽约市长、大富翁布隆伯格的旗下媒体）

在传统媒体时代造网红真慢啊，这一传就是50年，直到社交媒体如此发达的时代，才让全球人民知道了这块丑蛋糕。

这样的全球网红，还真是社交媒体时代特有的产物呢。不如亲自动手试做一枚，参与下时代的大浪潮哈。

步骤简单到看一眼就能记下来

眼睛会了，手也会的那种

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这是做一个 4 寸蛋糕所有原料：

奶油芝士 175 克 ，糖 58 克，全蛋 58 克，奶油 70 克，低筋面粉 10 克，黄油 10 克，没了。

打蛋器全程用最低速档，所以手动打发也是完全OK的。关于原料选择最后会集中讲，算了下成本，不到半张毛爷爷。

这是全部步骤：

1. 所有原料搅拌匀均 2.倒进模具 3.送进烤箱200度烤30分钟，4.出炉冷却后放冰箱冷藏一夜，没了。

就是这么简单快手！

以下是分解步骤和注意事项

没明白怎么回事的接着往下看

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1. 奶油芝士要放到室温软化，搅打之前切小块。

2. 稍稍打匀，变成小块絮状。

3. 加糖继续打，打到糖粒看不见。

4. 鸡蛋要先打成蛋液，分2-3次加。

5. 打至顺滑，继续加奶油，打打打。

6. 再次打至顺滑无颗粒，就好了！

7. 最后加面粉，面粉要先过筛。

加面粉是为了让蛋糕烤后更挺立一些，不然就是会很扁很塌。

8. 拌面粉的时候要上下翻拌，直到没有面粉颗粒就OK了。

*翻拌，烘焙中常用的手法，从中间切入，翻起，如此重复：

9. 模具涂上黄油，这一步是为了让烘培纸跟模具更贴合。

多涂点抹均匀了，也方便一会儿脱模。

12. 模具垫在烘焙纸正中往下压。

绕模具压一圈，压瓷实了。

蛋糕纸高出部分，可以再折一下。

13. 倒入搅拌好的料，双手托住模具，敲振几下，使表面更平整。

需要操作的步骤到此结束！

送进烤箱 200度，30分钟～

出炉后的蛋糕会随着时间的推移慢慢凹陷，最后变成这样！

别急，等它冷却后脱模，先放冰箱冷藏。

放隔夜再吃，风味翻倍！

芝士芯子会更加香浓扎实，与焦糖的香气也更为融合。

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看完最后几点提醒

就真的很难失误

关于器皿：

工具上搅拌机不是必须的，手动打也是完全OK的。

不过最好备一个 4 寸蛋糕模，选这种可脱卸烤盘的更方便。

蛋糕刀加热一下，切面会更平整好看。

关于火候：

打发充分的话，可以让它长高，烤透透的。

也可以不要打太多空气进去，用更高的温度，缩短烤的时间，这样会得到中间流心的。（注意要用可生食鸡蛋，怎么区分？二块钱一颗以下的，基本都别考虑了）

关于配方：

用不同的芝士，会得到不同的风味和外形，比较过四种家庭常见的芝士品牌。

外型上 2 号表面油亮亮的色泽诱人，成品平整，内心也非常湿润，其他三个质地几乎看不出来区别。

口感上 1 号只是本身偏酸，质地最硬，有颗粒感，成品口感不够细腻。2号几乎是市面上最咸的奶油芝士，可以吃到蛋香。3号表现欠佳，徒有口感，无芝士风味。4号是最常见最有知名度的品牌，就是印象中熟悉的芝士蛋糕味，成品和口感上都是众望所归。

家里做的话推荐 4 号，「 菲力奶酪芝士」卡夫旗下，牌子大，也好买。

芝士要放常温软化后用，否则太硬不好搅拌，会像这样：

如果对外型的要求不高，配方也可以动：

-可以把面粉换成玉米粉，甚至是去掉面粉；

-可以把小部分芝士换成你喜欢的，比如 Feta（羊奶干酪），会得到不一样的风味；

-可以给它加一个像纽约芝士一样饼干底，你喜欢的任何饼干压碎加 20% 的融化黄油，先压到模具底就可以了。

关于夹心：

想在中间加喜欢的夹心，可以倒一半蛋糕糊，挤少少一层海盐焦糖酱，再倒另一半蛋糕糊盖住它，一样的方法做过香蕉蓝莓酱的版本。

也可以取 1/3 蛋糕糊和巧克力甘那许混合，和其他蛋糕糊一起做成大理石蛋糕体。

当然，你也可以用芋泥或者咸蛋黄流心，和芝士也很配，分分钟变出网红，高阶选手们可以慢慢探索。

对第一次尝试的烘培小白来说，更建议从入门的基本方子开始尝试，不容易失败哦！

题 外

??本文感谢 Zoé 老师的指导，有部分图文来自这篇教程「 谁会在意成为下一个提拉米苏呢？」发布在公众号 FoodieBoutique ，关于几块芝士的测评和蛋糕制作视频，文章里都有更详细的展开，大家可以注看哦！

??我们最近刚建立了烘焙群～大家在里面讨论烤箱选购、奶酪用法等等一系列问题～想要加入的向研究员发送暗号【烘焙】二字加入吧（还没加入社群的，可以扫码来加入哦）

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本文的研究员

小 堵 车

剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔过蟹粉、写过青椒炒肉丝中餐入门指南、胖5斤潮州指南、无限回购零食榜。

TOTO

少女心的影像工作者

视频组陈伟霆

曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

文章转载请加微信「baojiclub」


世界顶级芝士大全

星标??“乳业在线”

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编者按：一篇出自消费者之手的全球顶级芝士大全，勾起了小编的好奇心。作者不仅详细总结了奶酪的种类、独特的风味，还提出了详细的搭配建议。从消费者的视角，生动地展示了他们眼中的奶酪世界。以下，enjoy～

对于芝士星人来说,没有什么能比芝士拉出的长长的丝更能让他瞬间放弃吃货的尊严了~的确，谁能拒绝芝士的美味呢？不喜爱奶酪的人对奶酪嗤之以鼻，带些腐味的气息、怪异的味道，都令他们感到不适。而对于热爱奶酪的人们来说，这些都是无比美妙的存在。奶酪散发的独特奶香，浓郁醇厚的味道，丰富跳跃的口感，都令人感到幸福和满足。

提到芝士，总是有人在问，芝士是什么？奶酪又是什么？它们之间有什么区别？小编可以很负责任的告诉大家，其实芝士就是奶酪，奶酪就是芝士。所谓奶酪，是指高度浓缩的、固体或近似固体的发酵奶制品，英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。除此之外，法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。

全世界的奶酪加起来总共能有8000多种，也有很多种分类方法，例如按照发酵时间 、纹理 、制作方法、脂肪含量、奶源、产地等等，非常复杂。

1、按含水量分

奶酪的含水量不同，其软硬程度也会有所不同，可分为软、中软、中硬和硬质四类。

（1）软奶酪（Soft cheese）：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。含水量比较高，质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

（2）中软奶酪（Semi-soft cheese）：含有较多水分的奶酪，口感相对比较温和。

（3）中硬奶酪（Medium-hard cheese）：这是软质到硬质的过渡类型，制造过程中强力加压并去除部分水分，比硬质奶酪质感柔软。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上，常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸,再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒,效果俱佳。

（4）硬质奶酪（Hard cheese）：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。这也是我们最常见的一种奶酪， 其质感较硬,口感略咸,有些带有气孔，含水量低，比软奶酪陈年更久。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。除可作为小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,汤或意大利粉;更是作奶酪火锅的主要原料. 适合配以淡红酒或玫瑰红酒享用。

2、按牛奶原料分

（1）牛奶奶酪：世界上大多数奶酪都是用牛奶制成。

（2）山羊奶酪：顾名思义,这种奶酪是由山羊奶制成,味道略带酸性,口感近似果仁。而且体积比较小,形状比较多样化,多呈圆柱状或金字塔状。有些以核桃叶包裹,可作为餐后的甜品,将之薄切于沙拉或面包上,放入烤箱加热,美味可口,可以配以干质白葡萄酒享用。

（3）绵羊奶酪：用绵羊的乳汁发酵而成,味道在山羊奶酪和牛奶奶酪之间,相对质地比较温和,很多对牛奶过敏又爱吃奶酪的人都会选择购买。

（4）驴奶奶酪：世界上最昂贵的奶酪非普莱奶酪莫属。这种灰白、疏松的奶酪需要用塞尔维亚当地自然保护区独有的驴奶来制作，没有任何添加剂。该种奶酪售价颇高的部分原因是，该种驴子产奶量少，而且需要人工挤奶，一天三次。因而，15只驴子大约每天产奶1加仑，而1磅奶酪（1磅大约相当于9两）却要耗费大约3.5加仑驴奶。该保护区的这些驴子一年仅仅能产200磅(约200斤)普莱奶酪，可想而知这是有多珍贵了。这种奶酪色白而酥脆，显然以其浓醇的口味和天然的咸味倍受欢迎。

3、按不同工艺分

（1）新鲜奶酪（Fresh cheese）：新鲜奶酪指没有经过成熟的新鲜干酪，也称“鲜奶酪”、“鲜干酪”，是其他所有类型天然干酪的基础。它的水分充足、酸味清爽、口感嫩滑，脂肪含量很低，其鲜美质感可以与豆腐相比拟。但储存期很短，需尽快食用。固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食,其他食法有混合果酱,蜜糖,香草或香料一起食用,甚至可以作为甜品的材料。

（2）乳清干酪（Whey cheese）：其实这也是一种未经熟成的新鲜奶酪，指的是奶在油水分离后乳清（Whey）的产物。严格说来乳清干酪并不算是奶酪，而是奶酪的副产品。常见的有意大利的里柯塔奶酪（Ricotta cheese）。这些奶酪的主要成分是水溶性的白蛋白，质地比较柔软，爽口而又含有牛奶的醇厚奶味和甘甜，是制作意大利点心时不可缺少的配料。

（3）拉伸型奶酪（Stretched curd cheese）：奶酪制作主要包括凝聚、处理凝聚物和陈化三个步骤，这类奶酪在第二步时会有一个揉拉过程，其中最著名的就是马苏里拉奶酪（Mozzarella）。经过这种类似揉面过程的Mozzarella，质地坚韧而细腻，口味平和。

4、其他分类

（1）软质成熟奶酪（Soft-ripened cheese）：这是一类陈化时间较长的奶酪，质地较软，如著名的Brie就是种奶酪，它有一种特殊的胺味，与用来发酵的特殊菌群有关。其形如圆盘，外表通常覆盖一层白色的菌丝，因此也被称为白菌奶酪。

（2）洗浸奶酪（Washed-rind cheese）：洗浸奶酪顾名思义,要“洗”,要“浸”。表面轻微坚硬,奶酪的内部柔软,粘稠醇厚。其独特的香气是由于使用盐水,白兰地或其他酒类清洗表面而产生。待其成熟,香气更迷人。搭配醇厚的红酒或干邑,口感更相得益彰。由于一般在洗浸奶酪洗浸的过程中，每个产地都会用自己当地的酒精来擦洗，这样奶酪就带上了产地的独特风味，很有特色。

（3）蓝纹奶酪（Blue cheese）：质感柔软,主要成分是牛奶或羊奶,经青微菌发酵而成,带有独特的香气,通常带有蓝绿色条纹或斑点，表面呈大理石花纹状,中心部分最美味。配合面包最为经典;配以蜜糖,梨子或苹果可以使奶酪味升华,亦可点缀于沙拉上,皆是至高享受。可以配以醇厚的红酒、甜白葡萄酒、啤酒或威士忌一起享用。

（4）再制奶酪（Processed cheese）：再制奶酪是为了满足消费者对于口感等的要求，在原制奶酪的基础上再次加工而成的奶酪。原制奶酪是由牛奶直接制作而成。其加工过程是将原制奶酪经过高温熔化，然后再添加一些辅料，制成不同口味、形状、质地的奶酪。

世界著名奶酪品种

奶油奶酪 Cream cheese

是一种未成熟的全脂奶酪，由牛奶和奶油的混合物发酵成的。奶油奶酪的水分含量比较高，有点像软化的黄油。色泽洁白，质地细腻，吃起来有淡淡的咸味和乳酸的香味，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

布里奶酪 Brie Cheese

布里奶酪在中国的知名度很广，据说很多人都是因为它才喜欢上奶酪的，其诱人程度可见一斑。虽然 Brie 原产于法国的布里地区，也由此得名，现在却已经是一类奶酪的统称了。在法国，布里奶酪有许多变种，其中受 AOC 法规认可的只有莫城布里奶酪（Brie de Meaux）和默伦布里奶酪（Brie de Melun），两者均于 1980 年获得 AOC 认证，其中后者往往有着更为浓烈辛辣的口感。

布里奶酪被称为法国“奶酪之王”，属于软牛奶乳酪。刚凝聚的布里乳酪在模中摊平如煎饼,直径约为23～38公分。布里奶酪呈金黄色奶油状，外层洁白光滑，内里柔软细腻，奶味温和浓厚，闻之香气扑鼻，想必大多数吃不惯干酪的人也能享受到它的美味。14世纪著名诗人尤斯塔奇·德尚酷爱奶酪，他曾说：“法国唯一的好东西就是莫城布里奶酪。”

车达奶酪 Cheddar Cheese

世界上最著名的奶酪应该是车达奶酪。其名来源于十六世纪的英国原产地切达郡，是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，含乳脂45%。如今已广传于世界许多地区。车达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。

车达奶酪应该是世界上用途最多的奶酪了，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以替代所有的奶酪。有时候车达还和马苏里拉混合放在披萨上，或者切成小块放在苏打饼干上，也可以和红酒、葡萄、无花果等搭配在一起直接吃。

马苏里拉奶酪 Mozzarella Cheese

马苏里拉奶酪是意大利坎帕尼亚和那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成，色泽淡黄，含乳脂50%。马苏里拉在意大利被称为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合制作糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。

融化的马苏里拉有一个备受人喜爱的特点——会拉丝！一般做pizza就是用的这种奶酪，还有千层面，港式焗意粉、配合“白汁”焗饭等等，或者切厚片均匀混合在沙拉中食用。

马斯卡彭奶酪 Mascarpone cheese

马斯卡彭奶酪严格来说不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油（light cream，也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）后转为浓稠而制成。马斯卡彭奶酪质地接近奶油奶酪，但脂肪含量更高，所以更加柔软顺滑。打开的马斯卡彭奶酪最好在一周之内用完。

许多人通过提拉米苏认识了马斯卡彭奶酪，它是制作提拉米苏的重要配料，至今没有理想的替代物，而马斯卡彭奶酪也借助着提拉米苏的浪漫气息风靡全球~此外也可替代奶油奶酪做乳酪蛋糕，很多意大利甜点用的也都是马斯卡彭。它有着极好的蓬松感，味道微甜、奶香浓郁，因此也可以在马斯卡彭奶酪中拌入糖，做成类似奶油霜一样的乳酪霜，抹在面包或者饼干上，或直接配水果。

菲达奶酪 Feta Cheese

勿庸置疑，菲达奶酪是希腊享誉国外的最有名的奶制品和标志性美食，是绝佳的餐桌奶酪。希腊人无时不刻在食用菲达奶酪，伴以各种其他食品。根据欧盟法律，菲达奶酪已被认定为希腊产品，也仅有希腊可以生产菲达奶酪。

菲达奶酪是用70%的绵羊奶和30%的山羊奶制成的，具有一种新鲜的奶油感，味道略咸。 "希腊人做菜的时候，总会切点菲达放在锅边备着。"希腊人爱菲达就像上海人爱糖一样，什么菜里都能放一点。希腊人平日的餐食，从开胃菜、主菜到点心，几乎皆可见它的踪影。

这种奶酪还有一种惹人喜爱的特色，那是种类似大口吃肉般的豪迈感，无论配水果还是蜂蜜，大口咀嚼中，有韧度、有质感。对希腊人来说，最经典传统的奶酪吃法莫过于蔬菜沙拉，黄瓜和番茄切块，洋葱切丝，倒上橄榄油，撒上刺山柑，再把菲达切成块，铺在沙拉上面，最后撒点牛至粉就完成了。热菜亦如此，希腊人在传统烹饪上似乎没有把奶酪融化的习惯，总是切成块，似乎只有咀嚼块状的菲达时，齿间浓重的味道才够享受。

埃曼塔奶酪 Emmental Cheese

没错,猫和老鼠里面最常出现的那种有孔的奶酪就是埃曼塔奶酪。埃曼塔尔奶酪起源于瑞士中部的伯尔尼州，以埃米（Emme）河谷的埃曼塔尔地区命名。其奶酪质感和外皮都比较坚硬，它的外形最大的特点就是有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。果香味浓，口味刺激。可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒。

高达奶酪 Gouda

在众多的奶酪品种中，经常能看到一种扁扁的黄色大车轮状奶酪，笨笨的圆滚滚的，十分醇厚可爱。它就是世界闻名的高达奶酪，也就是俗称的“黄波奶酪”，它的味道是咸香的、醇厚的，拥有数不尽的粉丝。

高达奶酪是以荷兰港口城市“高达(GOUDA)”命名，它是荷兰最著名的奶酪之一，占荷兰总奶酪产量的50%以上。因为外形原因，因此又俗称“黄波”。高达奶酪的外皮裹着红色的薄蜡，这是为了保持新鲜，但食用时必须切除。加热时，可以完全融化，同时会变成轻微的褐色。它表现出良好的拉伸性和优异的流动性，散发出完美的奶酪气味并呈现出软厚的纹理，同时还有坚果的味道。

帕玛森奶酪 Parmesan Cheese

意大利共有400多种奶酪，然而只有帕玛森奶酪可以称得上是顶级奶酪，被人们称为是“意大利的奶酪之王”。正宗的帕玛森奶酪会被冠以Parmigiano-Reggiano一名，只有出产于意大利艾米利亚—罗马涅的帕尔马以及艾米利亚的奶酪才能有此殊荣，而其他地区出产的或不合格的只可以称为Grana。

帕马森奶酪是从刚挤出的因为重力有一点点分离的牛生乳制造。制作帕马森奶酪的要求非常严格，除了天然的乳浆、盐以及取自未断奶的牛犊胃里的乳凝素之外，其他的各种添加剂一律被禁止。提供牛生乳给帕马森干酪的牛也只能餵食草或干草，以保证牛乳的品质。整个制作及成熟过程需要24个月以上。整套制作工序一丝不苟地按照沿用了近8个世纪的传统，全人工操作，最后每440公升牛奶只可制成一件40千克的芝士，可谓极致精粹的浓缩。最后制成的奶酪色泽淡黄柔润，具有浓郁诱人的水果香味，味道醇厚，口感油润，是奶酪中的极品。

一般来说，当帕马森奶酪成熟到24个月时，它的色、香、味、硬度等各个方面已经比较和谐了，这个时候的奶酪适合添加进菜肴里作为调料，可以在很大程度上提升菜肴的鲜味和香味。新鲜的白松露配帕马森干酪薄片是意大利餐中最奢华的前菜。而真正的极品则是成熟了36个月的奶酪，这时的奶酪由于质地干硬，香味过于丰富而不再适合作为调味品。但是将它切下一小块蘸着传统的意大利香醋来食用，我想你可以体会到什么是人间至味了。。。

夸克奶酪 Quark Cheese

夸克奶酪是一种风靡欧州的软质新鲜奶酪，尤其在德国，每天餐桌上，面包、黄油、火腿、沙拉以外，夸克奶酪更是不可缺少的。德国人对夸克奶酪的钟爱，如同他们生活中不能没有啤酒、香肠一样。其口感细腻滑润，口味清淡偏酸如同酸奶，含有丰富的蛋白质等营养成分，是补钙的理想佳品。

夸克奶酪的制作工艺及其简单，是那种可以现做现吃的新鲜奶酪。温柔的夸克奶酪，既可以作为餐前开胃菜也可作为餐后甜点，还可以用来调制沙拉，制作浓汤，涂在吐司面包上，而且还可以用她来制作美味的芝士蛋糕。

卡蒙贝尔奶酪 Camembert Cheese

卡蒙贝尔奶酪当选十大法国奶酪之首，可谓众望所归。法国有超过1000种奶酪，但是没有哪种奶酪能够像卡门培尔这样，深深根植于法国主流文化。这是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。

洛克福特蓝纹奶酪 Roquefort)

洛克福特蓝纹奶酪也可算得上是大自然的儿，是采用高原台地上的拉科讷绵羊奶，在法国中央山地南边罗克福尔村内的洞穴中培养而成。洞穴中极为特殊的湿度和温度让乳酪内部的缝隙中长满了霉菌——大家不要觉得恶心，正是因为这些霉菌的作用，才使得乳酪变得非常香浓润滑，具有极其圆融的口感。

这款口味还是比较轻的，很适合刚开始接触蓝纹奶酪的人。质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特殊的一类，散发出独特的香气;口感清新又富特色。洛克福尔奶酪是公认的“奶酪之王”，在山洞中发酵而成，是不可多得的奶酪精品。目前，全世界只有7家奶酪厂有资格生产。它和产于意大利Gorgonzola、英国的Stilton并称世界三大蓝霉干酪。

可以搅以白葡萄酒放在锅里用火烤，吃时把切好的面包块用特制的铁钎插住、蘸着热乎乎的流质奶酪，趁热放进嘴里。这就是奶酪火锅(fondue);而若把奶酪直接放火上烤，再把一片片的肉肠和烤热的奶酪卷起来一起吃，就成了奶酪卷肠(raclette)。也可以直接涂抹在面包上，也可以碾碎，拌在沙拉里。欧洲人还常把蓝纹奶酪和奶油混在一起，做成酱汁，浇在牛排上，咸香入味。

戈贡佐拉奶酪 Gorgonzola

相比洛克福特奶酪，这种意大利蓝纹奶酪的味道就十分浓烈，这种奶酪的纹路没有那么漂亮，颜色呈草黄色，霉纹分布粗糙，却被认为是“世界上最好的蓝纹奶酪”，也是储存的奶酪意外霉变的产物，可见老天要创造一样美味，一定会在很多地方给人类提示。

戈贡佐拉奶酪分两种，甜与辣。前者质地柔软，比较像奶油，辛辣味不重;后者奶酪团凝结得比较紧，所以显得酥脆，更多的发霉让味道比霉香味偏重，口感也辛辣得多。

斯蒂尔顿奶酪 Stilton

斯蒂尔顿奶酪很标准的英国货。这种奶酪独特之处是添加了洛克福青霉孢子，奶酪在成熟一段时间以后，会被钢针穿许多孔，让空气进入，促进青霉菌生长，最终形成蓝纹奶酪。最初斯蒂尔顿奶酪的发源地在英国爱尔兰东部的郡，但却在斯蒂尔顿大卖，也因此得名。现在斯蒂尔顿奶酪受英国法律的保护，只允许在莱斯特郡，诺丁汉郡以及德贝郡这三个地方生产。斯蒂尔顿奶酪是世界三大蓝纹奶酪之一，味道比较浓烈。

实在不推荐在用餐的时候吃，因为它会在嘴里跟其他食物打架，并且击败对方，让整顿美味只能洋溢着斯蒂尔顿的味道。

来源：爱味精选，厨影美食，作者：四个小土豆

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